No painel.php, dentro de renderQuorum, use assim:

function renderQuorum(presencas, fila, aparte) {

  // IDs que NÃO aparecem na tela de quórum
  const OCULTAR_QUORUM_IDS = [27];

  presencas = (presencas || []).filter(p => {
    const id = Number(p.vereador_id || p.id || 0);
    return !OCULTAR_QUORUM_IDS.includes(id);
  });

  const grid = $('#quorumGrid');

Quando cadastrar outro que não deve aparecer, só pega o id do usuário e adiciona na lista:

const OCULTAR_QUORUM_IDS = [27, 35, 42];

Assim ele continua funcionando nas outras partes do sistema, mas não aparece no quórum.